Оборудование для шоковой заморозки рыбы


Шоковая заморозка рыбной продукции – это резкое уменьшение температурного режима в месте хранения рыбы (в специализированной камере). Высокая скорость течения процесса охлаждения позволяет сохранить у рыбы естественный вид, цвет, вкусовые свойства и запах.

В основе процесса шоковой заморозки рыбной продукции лежит принцип быстрого отбора тепла. В качестве переносчика холода используется воздух, который с большой скоростью обдувает продукт, тем самым охлаждая его.

Шоковое охлаждение рыбы протекает за три этапа:

  • Первый этап. Продукт обдувается воздухом с температурой +20…0°С; продукция начинает отдавать тепло, происходит снижение ее температуры и дальнейшее охлаждение;
  • Второй этап. Температура воздуха понижается до значения 0…-5°С; начинается начальная стадия замораживания; в рыбе начинают образовываться кристаллы;
  • Третий этап. Температура падает до значения -5…-18°С; рыба окончательно замораживается.

Преимущества оборудования для шоковой заморозки рыбы;

  • Снижение массовых потерь рыбы;
  • Сокращение общего времени на заморозку;
  • Период окупаемости оборудования шоковой заморозки увеличивается на 25%.

Технические характеристики

  • Мощность охладительной установки: 1,13…193,4 кВт;
  • Производительность: 10…3100 кг/ч;
  • Температура камеры охлаждения: -25…-35°С;
  • КПД: 1,25…1,37;
  • Период заморозки: 3…25 часов;

Вид компрессора: Copeland, Aspera, Dorin или Bitzer.