Шоковая заморозка рыбной продукции – это резкое уменьшение температурного режима в месте хранения рыбы (в специализированной камере). Высокая скорость течения процесса охлаждения позволяет сохранить у рыбы естественный вид, цвет, вкусовые свойства и запах.
В основе процесса шоковой заморозки рыбной продукции лежит принцип быстрого отбора тепла. В качестве переносчика холода используется воздух, который с большой скоростью обдувает продукт, тем самым охлаждая его.
Шоковое охлаждение рыбы протекает за три этапа:
- Первый этап. Продукт обдувается воздухом с температурой +20…0°С; продукция начинает отдавать тепло, происходит снижение ее температуры и дальнейшее охлаждение;
- Второй этап. Температура воздуха понижается до значения 0…-5°С; начинается начальная стадия замораживания; в рыбе начинают образовываться кристаллы;
- Третий этап. Температура падает до значения -5…-18°С; рыба окончательно замораживается.
Преимущества оборудования для шоковой заморозки рыбы;
- Снижение массовых потерь рыбы;
- Сокращение общего времени на заморозку;
- Период окупаемости оборудования шоковой заморозки увеличивается на 25%.
Технические характеристики
- Мощность охладительной установки: 1,13…193,4 кВт;
- Производительность: 10…3100 кг/ч;
- Температура камеры охлаждения: -25…-35°С;
- КПД: 1,25…1,37;
- Период заморозки: 3…25 часов;
Вид компрессора: Copeland, Aspera, Dorin или Bitzer.