Шоковая заморозка мяса – процесс резкого снижения температуры мяса, проводимый в специализированных камерах. Благодаря высокой скорости течения процесса мясо сохраняет своей естественный вид, вкусовые качества, цветовой оттенок и аромат.
Основу шоковой заморозки мяса составляет быстрый отбор тепла у мясной продукции. В качестве хладоносителя используется окружающий воздух, который с большой интенсивностью обдувает продукт.
Процесс шокового охлаждения мяса протекает в три этапа:
- На первом этапе замораживание протекает при температуре +20…0°С; продукция отдает тепло, происходит снижение температуры и охлаждение;
- Второй этап проходит при температуре 0…-5°С; начинается стадия начальной заморозки, при которой образуются кристаллы в продукте;
- На третьем, последнем этапе, температура достигает значения -5…-18°С; происходит окончательное домораживание.
Преимущества оборудования шоковой заморозки:
- Сокращение времени заморозки;
- Уменьшение потерь мясной продукции;
- Увеличение периода окупаемости оборудования на 25%.
Характеристики оборудования шоковой заморозки
- Производительность по мясному продукту: 10…3100 кг/ч;
- Мощность агрегата: 1,13…193,4 кВт;
- Температурный режим в камере охлаждения: -25…-35°С;
- Время замораживания в камерах оборудования шоковой заморозки: 3…25 часов;
- КПД оборудования: 1,25…1,37;
- Применяемые компрессорные агрегаты: Copeland, Dorin, Bitzer или Aspera.