Оборудование для шоковой заморозки мяса


Шоковая заморозка мяса – процесс резкого снижения температуры мяса, проводимый в специализированных камерах. Благодаря высокой скорости течения процесса мясо сохраняет своей естественный вид, вкусовые качества, цветовой оттенок и аромат.

Основу шоковой заморозки мяса составляет быстрый отбор тепла у мясной продукции. В качестве хладоносителя используется окружающий воздух, который с большой интенсивностью обдувает продукт.

Процесс шокового охлаждения мяса протекает в три этапа:

  • На первом этапе замораживание протекает при температуре +20…0°С; продукция отдает тепло, происходит снижение температуры и охлаждение;
  • Второй этап проходит при температуре 0…-5°С; начинается стадия начальной заморозки, при которой образуются кристаллы в продукте;
  • На третьем, последнем этапе, температура достигает значения -5…-18°С; происходит окончательное домораживание.

Преимущества оборудования шоковой заморозки:

  • Сокращение времени заморозки;
  • Уменьшение потерь мясной продукции;
  • Увеличение периода окупаемости оборудования на 25%.

Характеристики оборудования шоковой заморозки

  • Производительность по мясному продукту: 10…3100 кг/ч;
  • Мощность агрегата: 1,13…193,4 кВт;
  • Температурный режим в камере охлаждения: -25…-35°С;
  • Время замораживания в камерах оборудования шоковой заморозки: 3…25 часов;
  • КПД оборудования: 1,25…1,37;
  • Применяемые компрессорные агрегаты: Copeland, Dorin, Bitzer или Aspera.