Оборудование для шоковой заморозки фруктов и овощей


Принцип шоковой заморозки фруктов и овощей основывается на возможности быстрого охлаждения, то есть отбора тепла. Источником охлаждения в оборудование шоковой заморозки служит охлажденный поток воздуха. Он с большой скоростью дует на фрукты и овощи, снижая тем самым их температуру и в дальнейшем замораживая.

Заморозка продукции методом быстрой или шоковой заморозки – это быстрое снижение температуры продуктов в специально оборудованной камере. Только быстрый процесс охлаждения позволяет поддержать у фруктов и овощей тот же запах, цвет и вкус, что и до замораживания. Таким способом сохраняются все полезные вещества и витамины.

Все оборудование для шоковой заморозки фруктов и овощей осуществляет процесс замораживания за три стадии. Сначала помещенные в охлаждающее оборудование фрукты и овощи охлаждаются при температуре +20…0°С. Происходит понижение температуры продуктов, они начинают отдавать свое тепло. На второй стадии температурный режим меняется до 0…-5°С. Во фруктах и овощах начинают появляться первые кристаллы - начинается полноценная заморозка продуктов. Третья стадия проходит при температуре -5…-18°С. Тогда уже все продукты окончательно замораживаются.

Оборудование шоковой заморозки обладает рядом положительных качеств:

  • Время на полную заморозку фруктов и овощей значительно сокращается;
  • При данном методе охлаждения удается избежать массовых потерь фруктов и овощей;
  • Охладительная установка окупается на 25% быстрее.

Характеристики оборудования шоковой заморозки

  • Производительность: 10…3100 кг/ч;
  • КПД установки охлаждения: 1,25…1,37;
  • Мощность оборудования: 1,13…193,4 кВт;
  • Время полного замораживания: 3…25 ч;
  • Температура потока рабочего воздуха: -25…-35°С;
  • Тип компрессора: Aspera, Bitzer, Copeland или Dorin.